最近迷上了Facebook裡面的遊戲.包含當紅的開心農場.所以也比較少更新部落格.另外自家義式麵店台北木柵店頂讓事件過後.也很少在寫一些自家義式麵店的相關訊息.以下就簡單聊一下.

     本篇純聊天文.就給它輕鬆觀看吧.

   

     http://www.wretch.cc/blog/jasminelady/14033524

 

      這篇食記看完之後寫的真不錯.不過我保證決不是叫他寫的.純粹是版主自己寫的食記.剛好被搜尋到.我也是今天早上才看到的.那個蝦卵海鮮特寫也令人垂涎三呎.照片和文字敘述也很有趣.

         1.令人無奈的颱風日-假日巔峰時刻有颱風來攪局的確很掃興.更要命的是一個月來了兩次....也失去了賺錢的機會.不過還好店家一切都平安.沒有任何毀損.

 

               

         2.毒奶事件爆發以後.在國內不只造成消費者的信心.也影響到了店家的生意.尤其麵包店想必影響很大.也有許多店家和廠商做出特別澄清甚至列出檢驗報告.當然遇到這個事件.除了嚴重譴責中國大陸黑心商人之外.另外就是得學會如何自保.這段時間也有和進貨的公司確認並且要求檢驗報告.還好目前一切檢驗都合格.尤其今天早上看到報紙這份聲明更令人安心許多.

                         

                 

       3.新推出的爆香.清炒口味-最近我媽又研發新口味了.尤其芥末蒜味更是第一次聽到.另外香辣蒜味吃起來也很過癮.也不會太辣.也想起了之前和家人去隨意鳥地方餐廳吃的橄欖油蒜味蛤蠣辣椒麵.前幾天在店裡試口味的時候.我也提議來炒蛤蠣.一吃就上癮.後來也決定推出.當然味道也不會輸給隨意鳥.

      話說最近我們家還挺喜歡看民視八點檔連續劇[娘家].主要的原因是裡面的劇情內容很生活化.其中最讓人感興趣的部份就是彭家豬腳.最近剛好做到大兒子和媳婦有意擴大規模經營的劇情.尤其是開放加盟.希望藉由開放全省加盟來賺取更多的錢.

   

      講到開放加盟要考慮的問題還真不少.其中品質控管的問題更顯重要.劇情中因為中央廚房來不及供應貨物給加盟店家.除了滷豬腳偷工減料不按部就班.更要命的就是為了省成本和貪圖方便使用過期的豬腳....等於是變相的賺取黑心錢.相對地也拖累了加盟店家.最後引來了不少顧客的抱怨以及加盟業者的登門抗議事件.

 

     而對照媳婦老爸和兒子老爸做生意的方式.也告訴我們一個道理.凡是做生意盡力而為就好.小而美也不見得是壞事.當中央廚房出貨速度比不上店家擴展速度甚至還偷工減料....最後的下場除了新的店家賠錢倒閉之外.最後還會拖累原本的老店生意.砸了這塊老店招牌.最後也告訴我們做生意除了要腳踏實地之外.信用也是永續經營最重要的一環.

 

    由於跟開店做生意有關.所以這篇文章歸類為義式麵店.而從[娘家]彭家豬腳這一連串的劇情發展.相信也等於是給開店做生意的老闆和店家一個最好的學習教材和範例.

 

     話說以前在台北每天早上都會去神明面前燒香拜拜.並且不時都會拿餅乾供奉神明.也期盼生意興隆(店裡拜的是彌勒佛).那位敬業的媽媽有時還開玩笑的說是否有虔誠地拜拜.我都說每一次可是有誠心誠意的呢.XD.最近在某一天忙碌的晚上.在收桌的時候.我和敬業的媽媽也幽默一番的說神明已經享用完餅乾後.要開始享用義大利麵.所以就帶進來了不少客人.聽了之後也不禁莞爾一笑.

  

     有一句話說的好叫做和氣生財.店裡的氣氛最近跟以前比較起來更是一團和氣.當大家認真努力做好自己份內的工作.彼此互相尊重.自然也吸引客人上門.目前的我主要在永和店.偶爾會來台北幫忙站櫃檯點餐.也認識了不少熟客.甚至都了解客人的喜好.口味上也得到了客人的肯定.在台北遇到老顧客的時候.客人也會主動和我打招呼說好久不見.

  

    至於是否會有第三家呢?目前暫時完全沒有這種想法.畢竟要經營一家賺錢的店真的不是一件簡單的事情.光是物價波動和管理員工的問題就讓人傷透腦筋.而且一加一不一定等於二.想想我阿姨目前開了六家店.也不見得每一家都有賺錢..所以開店選擇地點也是一門學問.  

 

 

      在職場上關於技術面的學習難免也會碰到對方留一手的情形.最近自家義式麵店有人離職.加上台北也要和永和一樣輪班.所以也開始著手上104人力銀行找人.這幾天碰到一位很厲害很有經驗的廚師.但第一天上班的時候就過於積極想學習醬汁的做法.難免也會讓人有防備的心理.後來最終還是決定將他給請辭.也能理解目前主廚為何找工作會比廚房助理來的困難原因所在.

    

      這也就讓我想起以前日本有個綜藝節目叫做搶救貧窮大作戰.原本一家賠錢快要倒閉的餐廳.去經過修練回來重新出發.以人生勵志性的角度來看是一個不錯的節目.不過後來也停播了..個人猜測停播的原因可能除了經費問題(因為委託人店家重新裝潢是製作單位出錢贊助)之外.更重要的原因並不是每一位師傅都願意將自己的技術輕易教導給對方(節目中修行的店家都是電視台自行去委託的).料理技術又是自己長年的心血.自然更不想讓對方輕易學得所有技術.或多或少都一定會留一手.

  

     當然整個商圈想要完全沒有競爭對手是不可能的事.但最其碼自己本身別輕易把技術完全教導出去.學會保護自己.否則把它養大了.到最後突然在附近開一家店.價位更低反咬一口.或是幫助附近商家免費改善缺失.那就真的得不償失....在這一次事件中.我也學會如何應對這個事件了.

 

                       

 

    近期自家的義式麵店永和店為了靈活運用包廂區和多增加一些座位.特別改造了一番.如同這張圖片.多增加兩張大桌子.牆壁週邊也盯上了長板凳椅.加上去添購的椅子以及吊扇.一次最多可容納14人的座位.看完了之後覺得氣氛挺不錯.適合家庭聚會或朋友聚餐的說.我也開玩笑的說還可以順便來圍爐..要說唯一需要再加強的地方大概就是在擺一些裝飾來點綴一番會更好.

 

   除了包廂區之外.炎熱的夏天即將到來.近期也在研發義式沙拉涼麵.昨天試吃過白芝麻口味風評不錯.另外也打算推出柳橙口味.敬請大家期待.

 

      1.學生的商機-自從回到永和後.平日中午的生意跟台北一直都有一段差距.主要原因是台北附近有一間中國科技大學.再加上萬芳醫院或其它銀行的上班族人士.平日中午自然就有不少客人來店用餐.永和部份.位於巷子裡面住宅區.雖然離馬路也不遠.不過因為附近沒有大專院校或大學.加上上班人潮也不是很多.有時不驚感嘆.這就是開在大專學校或大學附近的好處阿~~還好最近這一陣子晚上的生意進步不少.永和國中和福和國中的學生也常來店用餐.只能說繼續慢慢累積客層.同時也要把口碑做好.近而提升業績.

 

     2.新推出抹茶和芝麻口味義大利麵-除了一般的義大利麵醬汁外.我媽最近也研發出了有創意的抹茶和芝麻口味的義大利麵.有好的創意當然同時要有更好的品質.尤其抹茶口味因為這次有添加起司粉和花生粉去攪拌.跟去年比起來又更順口.芝麻部份也不錯.嘴裡也充滿了濃濃的芝麻香.吃膩了其它口味的義大利麵.來嘗試新潮流的口味也不賴.而且又具有養生的效用.

 

     3.好吃的柳橙優格沙拉-去年暑假在台北也曾經推出過優格沙拉.也獲得不錯的評價.最近也在永和店開始重新販售沙拉.除了一些生菜和水果之外.這回又增加了馬鈴薯沙拉.再淋上特製的柳橙優格醬.酸酸甜甜的柳橙優格醬也獲得不錯的評價.而前幾週表哥也來永和店幫忙拍照和製作菜單目錄.拍的沙拉還真是亮眼.也因為這樣.沙拉的點播率也提高不少.更好玩的是還有人特別來外帶沙拉回去品嚐.圖片如下.

 

     4.物價上漲的問題依舊另人頭疼-開餐廳做生意.每隔一段時間不時會接到廠商的漲價通知.因應的方式除了調整價格之外.就是囤積貨物來抗衡.最明顯的例子就是前陣子的300箱義大利麵條.中午準備睡覺前.廠商突然送了300箱的麵要一起搬運.結果我和廚房人員和送貨人員一起賣力地接力搬300箱的義大利麵.只能說錢還真的不好賺.....

 

        雖然待在外場一陣子了.但對廚房的事物一直都不是很完全了解.也沒有實際去操作.早在過年前.家人就曾經跟我說明要準備進廚房開始學習做醬汁和炒麵之類的事物.我聽了以後.也頗感認同.畢竟開一家餐廳.廚房可是最重要的靈魂.有好吃的食物.自然才可以拉攏顧客的心..在二月底的時候也調回永和開始學習.
 
       一開始回去的時候.先是站出菜口幫忙烤麵包和舀濃湯.以及幫忙打包外帶.灑香料..等簡單工作.當然還有幫忙注意焗烤.醬汁部份則是先學習白醬.白醬也是每天早上才來煮的.接著也學習如何備料和抓菜.還有拿刀切東西.以前從來沒有進廚房下廚的經驗的我.拿菜刀自然也不是很純熟.也深怕一不小心會切到自己的手.不過最近拿刀的技術倒是有慢慢在進步.但還有很大的成長空間.很快的在前幾天也開始學習如何幫忙收汁和炒肉醬和夾麵.學習的過程中除了廚房的幾位人員之外.最重要的就是媽媽也在我的身邊開始教導我.

  

        從南投散心回來之後.心情也比較舒暢.重新再出發.目前進廚房也學習了兩個禮拜..廚房的工作雖然比較辛苦和悶熱.尤其是夏天....但我知道這回不能在去逃避了.身為以後的老闆.也得親自去廚房學習一陣子.以後開店的時候.技術在身上.對自己也比較有保障.現在的我也把自己想成我媽朋友的兒子.以前從來沒有廚房經驗.但進去以後慢慢學習成長並且磨練.

  

          

      隨著客層不斷的累積.氣溫逐漸暖和.假日時刻也慢慢有不少客人來店用餐.最近也看準永和地區有不少高階人士.於是推出了一系列的主廚餐來吸引高階人士消費..除了一般店家都有的基本口味義大利麵之外.還有比較高級食材的義大利麵.像是鮭魚子和煙燻鮭魚.不論是菜色或盤子以及裝飾.都看起來很高級.最後期盼主廚餐以後也可以打響知名度.成為自家永和地區義大利麵店的特色之一.最後也附上其中一道主廚餐圖片.菠蘿鮮蝦海鮮麵

         

            

                                   

 

      去年11月份左右.自家店裡的義式麵店也接受了創業搶先誌記者的採訪.主題則是賺錢的店.就在前幾天.也收到了寄來的最新一期雜誌.看完了採訪的內容.覺得記者的文筆還不錯..也把我們開店至今的經歷以及所遭遇問題詳細的陳述.當然平日中午的商業午餐也有提到.而且進入了一月份.生意又比之前有所成長.或許那篇採訪或多或少也達到了一些功效.也是一種廣告的宣傳效果.加上這幾天天氣又這麼好.

   

     除了自家的義式麵店之外.本期的雜誌內容還包含2008年創業熱門十大行業.熱門商圈.甚至中國大陸也有.不過這一期最受矚目的則是去年竄起的包子先生.包子先生於去年五月底創業至今.業績每個月最多突破百萬元.加上精美的包裝成功的打進禮品市場.不過在賺大錢之前.聽說也砸了至少三千萬的成本去研發包子以及成立中央工廠.想必一路走來也是很辛苦的..至於未來.包子先生也會持續擴大營運.甚至打進國際市場.是否真能成功.而不是葡式蛋塔熱潮而已.後續值得觀察.

 

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自家的義式麵店採訪

 

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包子先生網站

 

 

        沒想到這麼快就有了.本來計畫開分店最快也要明年過年後.就在上週五晚上回家後.洗完澡出來沒多久.看到我媽出來說聽到一家不錯的店.結果沒多久就這樣.決定要承租下來開分店.回到永和再開分店也是原本就預定的計畫.再加上從小就是在永和長大.所認識的一些朋友和同學以及老師也在永和.所以回到永和.也算是回到熟悉的老地方.而且人口密度夠.也很好做生意.

 

  

       目前預定十月底就要開幕了.內部一些裝潢也要開始動工.店裡面最後的新面貌如何.也開始有所期待.期待開幕之後.生意可以逐漸拉抬起來.

 

     1.愈來愈敬業的年輕媽媽-來到店裡也將近4個月了.慢慢工作也都上手了.應對客人部份也不錯.做事也有規劃性.尤其最近烤麵包的問題.也說要事先遇熱.否則會操勞來不及.同時也避免餐出去了.麵包卻還沒出去的尷尬問題.所以私底下也給她了一個新的封號.叫做"烤麵包達人".

 

    2.咖啡杯的話題-店裡的咖啡杯一直都是我所喜歡的.最近也碰到兩位有趣的客人.一個是喜歡喝奶一點的咖啡.奶精不夠.還自己跑去7-11買一瓶鮮奶.也有問我這個咖啡杯是哪邊訂作的.我也據實回答.另外一位客人則是問我說是否可以直接買杯子.可見咖啡杯也受到歡迎.地下室倉庫也還有庫存.關於這點.我也試想過要如何運用.比如集點限量贈送.

 

    3.關於對顧客的回饋-最近一直都再想.店裡好像比較鮮少有對顧客的回饋.所以我也跟店裡的員工苦思如何行銷和打響店的知名度.也包含如何回饋顧客.當然集點限量送咖啡杯也是其中一項.不過弄個壽星免費.上網留言可享有優惠價100元.大胃王活動.....等.尤其是對學生族群.這一個部份.倒是有點誇張而且沒必要....尤其上網留言和大胃王活動.最重要的還是東西好吃.最後也得到了一個結果.就是適當的回饋也是必要的.但過度的回饋則是貶低自己.

 

        另外秋天也已經到了.距離冬天的腳步也愈來愈近了.為了因應即將到來的寒流.即將推出一系列的湯麵.當然也不會忘記用我的非常ㄏㄠˇ色來設計..至於有哪些口味呢.敬請大家期待. 

        為了提升業績.並且回饋顧客.最近還是決定將濃湯+麵包優惠給客人10元.從原本的50元優待變成40元.而且濃湯+麵包優待價的內容也張貼在櫃檯前面.也讓客人來點餐的同時.也看到這項訊息.而且效果比寫在菜單上更好.結果這幾天點濃湯+麵包的人數突然變多了.真的是HOT到不行.烤箱的容量和時間準備也不夠.所以就只好把倉庫裡的那台預備烤箱也拿上來使用.

 

       濃湯+麵包的優待效果.最後也讓客人提高了意願購買. 這種情景也讓我想到了自己去過的地下美食街.其中一家賣蛋包飯的.只要再加30元就附贈酥皮濃湯.一樣的意思.

      1.師生來店聚餐-40幾位訂桌的情景.除了剛開幕沒多久那一次.就在最近6月中有一次平常日中午.附近的一所小學.一位老師帶著一群小朋友來到店裡用餐.大約48位左右.幾乎快要包場了..一到位之後.廚房也立刻開始動作.眼見每一盤接著一盤上菜.端到櫃檯.老師會幫忙端菜給學生.或是請學生自己來拿.這種場景彷彿像是小學生再吃營養午餐的說..接下來大家吃的差不多的時候.最後師生也舉杯慶祝.老師也祝學生鵬程萬里.看的出來今天應該是在辦謝師宴.

 

     2.肉醬和焗烤真是受歡迎-肉醬從開店以來.一直都是點播率最高的.有的外帶不加菇.也有一位弟弟每次來吃.除了把麵吃完.還把醬汁都舔光光.可見肉醬多麼受歡迎.XD.由於肉醬的點播率很高.所以我們彼此也開玩笑說.乾脆改名叫肉醬專賣店好了..焗烤的部份.現在的焗烤也經過改良.變的比以前更好吃了.每一口挖起來.起司絲都拉的很高.而且起司更融入裡面的食材當中.每一口吃進去入口即化.變的更濃郁更好吃.^.^.尤其以奶油培雞焗烤最受歡迎.而且曾經也有一次.剛開店營業的時候.進來的一大群人.10個當中至少有8個以上是點焗烤..

 

     3.幾位有趣的員工-六月之後廚房來了一位型男.看起來又向老大.以前是做中餐的.而且也是餐飲科出身的.本身有受過訓練.一些觀念也不錯.員工餐的時候也喜歡自己下去炒東西給大家吃.也會教導別人.當然空班之後.有時也不忘回家記得敷臉.畢竟也是型男嗎..而且家住附近.外場的部份.則是來了一位敬業的媽媽.而且她的名字靜月取諧音=敬業的意思.呵呵.更好玩的是有一次外帶的客人拿完餐點後.還會有禮貌的幫忙開門.還會親切的說聲謝謝光臨.45度鞠躬禮.我媽還開玩笑說應該去當電梯小姐才對.哈哈.

 

      4.物價持續上漲讓人傷腦筋-現代生活中.週遭任何東西都在漲價.當然開餐廳也避免不了.不管是牛奶.麵包.還是瓦斯...等.都不約而同漲價.前陣子麵條和起司粉過幾天又要跟著漲價.還好地下室儲藏空間夠.所以前幾天也大量叫貨.來節省成本.除了叫一般的直麵條之外.還有沙拉油桶和起司粉.一次叫多一點來囤積也可以用比較久.麵條為了防止受潮.所以在地面上也撲了墊子來避免.

 

      另外最近店裡都不斷試出很多新口味.包含紅白雙醬特調口味的肉醬以及咖哩肉醬.有一次我也開玩笑說可以考慮推出所謂的三色肉醬..同時也新推出了牛腩燴飯.最後也不忘將非常ㄏㄠˇ色的設計作品給放上來.不過這一次則是我哥設計的.也可以去看看.
     

       前幾天早上在蘋果日報的一篇報導中看到了一個很熟悉的身影.杯子的類型跟店裡的咖啡杯很像.結果對照了一下.幾乎完全吻合.訂做這個咖啡杯的店家和工廠都在鶯歌.那時候因為也要賣咖啡.而且在網路上看到後打電話詢問.訂製一次至少要訂做50個.所以就訂做了.同時也將我們店裡的LOGO給印上去.客人點咖啡的時候.也說這個咖啡杯挺漂亮的.這也是我們店裡的特色之一.而且這個杯子也是台灣設計製造的.品名叫做彎彎杯.杯底也很明確的寫上"Design in Taiwan"(台灣設計製造)

           1.添放綠色蔬菜-現代人也慢慢開始注重養身習慣.所以對吃的部份會比較注重一些.所以近期店裡的義大利麵也開始添放一些綠色蔬菜.最後選擇的是綠色花椰菜.菇類部份則換成一般的香菇和秀珍菇.來取代之前的蘑菇.阿姨也說沒有添放綠色蔬菜.整道菜就像沒有了靈魂.蘑菇部份.以前也曾經聽過有客人反應說不喜歡蘑菇.

         1.關於生意的感想-進入了五月份.前幾天生意都很順利達成目標.按部就班持續前往一個月的近期目標營業額.當然這不是最終極的目標.還有更遠的路要走.有時候忙不過來.有時候很冷清.不過卻有一個情形.就是晚上剛開始營業到正常吃飯時間了.而且也不早了.幾乎都沒什麼客人.但就在快要失望的時候.陸陸續續就有客人光臨.營業額也衝上來.是有一種感覺.也就是以前一位鯨迷所說的話.而且真的很好用.那就是"當你快要對它失望的時候,它又突然給了你希望".就算最後沒有達到一天的目標.但至少心也比較安定了.

       1.更換桌巾-過完年開工之後.店裡面的桌巾從原本的米白色更換為蘇格蘭的深紅色.新的一年新氣象.剛開始的時候.還一度覺得好像從咖啡廳轉換成高級西餐廳的說.xd不過後來也發現紅色的桌巾比之前的還亮.而且燈光一打下去.打在玻璃上.非常的明亮.

            退伍到現在.也快兩個月了.在自家的店幫忙.中間也學習和參予了不少事物.包含外場的工作.怎麼待客.甚至進去廚房幫忙都有.而且同時也慢慢認出了不少客人.